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苏南面、苏北面,究竟哪里不同?

2019-10-30 13:09:48 点击:771

对苏北人来说,渡江后吃面条变成吃面条。反之亦然。来自上海和苏南的人们来到江北,发现吃面条不是吃面条。

我妻子是第一个发现这个问题的人。妻子来自无锡。她舌头尖,鼻子尖。她永远不会吃任何不合她的胃口的东西。盐城最重要的早餐工作,东台鱼汤面,在巴拿马世博会上获得金牌,在她看来,是一口鱼汤和一碗粗面。这汤说得好,面条受不了。妻子举起她的小拇指说:"谁能吃这么厚的面条?"

如果我不能吃呢?还有一种方法可以吃浇头和喝汤。面条只是装饰品。东台鱼面汤是由猪骨、鱼骨和鳗鱼骨制成的。这种汤呈白色奶油状,有强烈的香味。此外,当一碗面条端上来时,汤里不放盐,客人可以随意添加。没有盐,汤又浓又腥。加入一勺盐,你的舌头会突然变得新鲜。这个加号将会带来盐的美丽。隔壁淮安的长鱼面正好相反。汤料是一样的,主要是酱油、猪油和开水。然而,浇头是淮扬菜的经典油炸软袋。所谓新鲜、芳香、嫩滑的长鱼肉面条,实际上是指带有馅料的油炸软袋。至于扬州鸡面汤,虽然我妻子从来没有吃过,但这一幕是可以预料的。

如果没有别的,那是因为这里的食物不是苏南面条。

“吃面条就是吃面条,这里哪能赶上我们苏南面条,又瘦又长的味道是十足的。没有浇头,你可以吃一口生香。”妻子说。

带着学习先进经验的态度,我在苏州镇泽吃了一碗挂面。他一上来,就吓了一跳。白胜生的两两条细面条是用一勺红汁浇的。碗里没有肉酱或肉料,甚至没有油或花。搅拌均匀,把筷子送到门口,怀疑厨师忘记放盐了。环顾四周,其他人对他们的食物非常满意。他们吃了三条面条和一片腌鸭子,听了两个评论。打它,打它,打它的嘴,再来一轮。于是他拿出一个瓢,绑了一块木头和肉。一口肉和一口面条,慢慢品尝。镇泽的面条据说是干拌面条。事实上,它们是面条的原味,混合材料只是一点点增加新鲜度和意义的东西。这种吃法轻盈优雅,就像一个小家碧玉提着一篮鲜花沿着古镇的河边散步。

但是今天,一个人怎么能有精力欣赏一个小小的碧玉呢?

妻子说苏州面条不比无锡面条优雅。所以我回到无锡吃螃蟹面条。面条仍然是两两个薄面条,但配料是金蟹黄炒蟹肉。第一筷子伸进嘴里,额头轰的一声。太好了,太好了!太甜了!他的嘴很油腻。当时,我心里嘀咕着蟹黄味道丰富无比。无锡人选择了一个油腻的词,用糖来增强这种感觉。这不是一把锋利的剑的问题,而是一个脑筋急转弯。早上,我不仅吃了蟹面,还品尝了无锡的馒头和油炸馒头,都是甜肉。美味可口,但很难接受随意放糖的做法。中午,我看到一桌无锡排骨和蟹黄粉丝,它们都是血糖飙升的甜食。我忍不住打嗝,仍然很甜。

我妻子嘲笑我,说你的品味太差了,似乎永远也不会离开苏北。

苏北的面条有那么糟糕吗?事实上,不一定,但发展有点太广泛了。在长江以北,面条变得越来越厚,汤底变得越来越宽,配料也各不相同,分量也在飞速发展。我一生中最夸张的一碗面条是在阜宁县。面条被称为家庭照片,但事实上它们是免费倒的,可以放任何你想吃的东西。客人们非常大胆,每碗都以红烧猪肉、大牛排、炸鱼、红烧鸡蛋和一份卷心菜肉丝为标准。每个人都被尖面条碗弄糊涂了,不知道从哪里开始。我不得不放下面条,却发现汤是番茄汁,牛肉还在碗的底部睡觉。我该怎么办?很难接受你的热情款待。吃吧。所以不管是什么身体,喊着吃,咔嚓咔嚓咬出来。吃完一碗面条后,每个人的脸都累坏了。

这种饮食方法不常见,但也是合理的。苏北不比上海和苏南好。饥饿的记忆令人难忘。当日子稍微长一点的时候,我尽力把它放入碗里,直到我吃不下为止,然后我的心就敢于放松。谈论财富和品味是几代人的事,也是发展阶段的事。如今,做一个地主比用附庸风雅的东西来膨胀你的脸更实际。

地主的力量不可低估。盐城当地最新的面馆叫做苏南面馆,据说是专门制作的。对手是大名鼎鼎的苏州朱红星。当地的面馆使用细面粉,配以红汤,有17到8种配料。为了追求完美,小吃甚至更加复杂。地上有打雷的声音,锣鼓很响,大厅里的饭菜打折,外卖打折。几次,朱红星被打败并关闭。人们都说当了多年的妻子后,他们用乱棍打死了老主人。

妻子尝了一次,觉得可以接受。她终于学到了先进的经验。至少70%到80%的面条是对的。苏北就是苏北,点外卖,坐在你的窗前。落叶至少是一样的。

几个月后,当地面馆再次使用苏北面条。一条面条比牙签厚,碱味足,咀嚼力差。苏南面条元素,如虾、蟹粉和鸭腿都不见了。

妻子气得咬牙切齿。她学得不好,但学得很快。过河回到无锡吃面条!

总编辑:孔令俊文字编辑:陈亦舒主题图片来源:视觉中国图片编辑:徐嘉敏

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