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新金沙指定赌场,澪之料理帖:在19世纪开网红店是一种怎样的体验?|五官科

2020-01-10 11:15:05 点击:1751

新金沙指定赌场,澪之料理帖:在19世纪开网红店是一种怎样的体验?|五官科

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菜品的好坏取决于做菜者的胸襟,这是他人无法盗去也无法模仿的。

文|指间沙

如果你在江户时代开了一家网红饭店,接下来会遭遇什么呢?nhk「土曜时代剧场」今年5月首播的《澪之料理帖》告诉我们,其实和现在也差不多。

排长队忙得直不起腰是第一步,接下来就会被其他店家抄袭创意,群起仿效,抢夺客源。如果小店家做出了点成绩,还会被有势力的大企业搞恶性竞争甚至派间谍……不过,我们也应该从中看到,这是一个纵情食欲的盛世,激烈的竞争有民众捧场,要有相应的商业氛围依托。

《澪之料理帖》的时代背景是19世纪初的江户时代,如果换作是保守、慢节奏的京都,恐怕未必能成全这样一个小女子。统治者第十一代将军德川家齐是历代将军中精力最旺盛的一个。这座容纳了上百万人的大都城处在庶民文化发展的鼎盛时期。人们追求美食,对新鲜食物兴致勃勃。著名的握寿司就是这一时期发明出来的,本来是路边摊小吃,后来成了日本最具代表性的高级料理。

各类料理书籍也在此时风行,比如《节用料理大全》《料理纲目调味抄》等。江户仔懒得在家做饭,为满足大量单身汉的需求,江户城出现了卖主食套餐的食堂,处处店铺鳞次栉比,生意兴隆。澪所在的鹤屋在此背景下,才能始终满怀希望,不断钻研尝试,推出一道道受人欢迎的菜式。

澪是来自上方的女人,「上方」指的就是京都、大阪以及广阔的近畿地方。在日本美食题材的影视剧与漫画中,关西与关东的饮食从来都充满了差异与冲突。《澪之料理帖》里不少剧情围绕地域矛盾展开。

初次登场,有着一身好厨艺的澪就遭惨败,端出的鱼肉料理被所有客人嫌弃。为什么呢?鹤屋掌柜说:「在江户,鲣鱼都是吃初春的鲣鱼,秋季洄游的鲣鱼则是猫都不沾,所以他们管这叫猫不理。」

来自大阪的夫人就想不通了:「大阪人都说洄游鲣鱼比初春鲣鱼更肥美。」怎样让不吃秋季鲣鱼的江户人改变观念?澪在邻居太太帮助下采取免费试吃饭团的方法,成功招徕客人,食客趋之若鹜,供不应求。

又比如登龙楼为了挤垮鹤屋卖鲍鱼蒸蛋,价格贵一倍,江户人虚荣好面子,「虽然心中偏好物美价廉,但是在众目睽睽之下则宁愿选择贵的」。这与凭味道与手艺定胜负的大阪截然不同。

但是,两地差异也是澪的优势所在。比如江户厨师一筹莫展的海鳗,她能从容对付,征服人心。上方的高汤用海带,江户的高汤用鲣鱼,海带高汤味道温和在口中舒散,而鲣鱼高汤醇厚浓郁在舌尖聚集。澪综合二者之长研发「昆布鲣鱼高汤」,是今天日式高汤的雏形。

剧中对澪抱有情愫的两个男子都与之登对,爱来挑刺、鞭策澪进步的小松原正是御膳奉行小野寺大人,而英俊温柔、提供诸多食疗药膳建议的永田医生是御医之后。无论澪和谁同框,都能令观众冒出粉红少女心来。

每一集末尾,女主角都会穿着和服,用现代厨具教观众做一道剧中料理。立在她身旁的是「江户料理研究家」柳原尚之,说着诸如「汁浇饭是江户时代特有的饮食文化」等一句话知识,特别有nhk美食纪录片的调调。

《澪之料理帖》改编自高田郁的小说,朝日电视台曾拍过北川景子主演的同名电视剧,阵容华丽,制作也精致。不过,黑木华演的澪别有风味。剧中小松原借炒黄豆道出择偶标准:「朴素单纯,虽与华丽无缘,却营养丰富,叫人眷恋难舍。」其实这段话用来形容黑木华本人也特别贴切,虽非绝色美女但长着一张合适年代剧的脸。

黑木华的这版《澪之料理帖》有明显的nhk特色,温情、苦情、励志,信奉的不是「旭日升天」,而是「云外苍天」(即「拨云见日」)。澪的人设符合nhk一贯推崇的女性,身世坎坷:八岁遭洪灾成孤儿,被老板娘收养后店铺又付之一炬,沦落到江户再遇好心掌柜。第二有天赋又勤奋:「专注做饭的澪如爱染明王一般让人敬畏」,背负着残酷命运却有着纯粹的内心和手艺。

此外,这是一朵圣洁的白莲花,处处以德报怨,几乎每一集都在强调「菜品的好坏取决于做菜者的胸襟,这份胸襟是他人无法盗去也无法模仿的」。

在神社,澪说:「我想成为一个宽仁大度的人,成为一个百折不挠、战无不胜的人,无论面对何种艰难险阻,决不放弃从厨之路。」这番话真乃此剧纯正日本口味的心灵高汤代表。

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澪之料理帖 みをつくし料理帖 (2017)

导演: 柴田岳志

主演:黑木华/ 森山未来/ 永山绚斗

类型: 剧情

语言: 日语

上映日期: 2017-05-13(日本)

五官科

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编辑|胡雯雯

来源|南都周刊

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