您现在的位置 : 招宝信息门户网>体育>金沙国际提不了现,政要们爱吃的狮子头,现在让我们以“人民的名义”在这里吃了它

金沙国际提不了现,政要们爱吃的狮子头,现在让我们以“人民的名义”在这里吃了它

2020-01-02 13:23:29 点击:1606

金沙国际提不了现,政要们爱吃的狮子头,现在让我们以“人民的名义”在这里吃了它

金沙国际提不了现,在北外滩,很多时候会错觉自己真的回到了1930s。

半个多世纪前,苏州河与黄浦江交处,

有一栋普通百姓路过,但不太敢走进去的楼。

1956,百老汇大楼更名为上海大厦,

国家重要领导人和各国名人政要,

但凡来上海就一定要登高的地方。

▲1939年的百老汇大楼

▲2014年上海大厦

▲周总理陪同法国总统蓬皮杜登高

除了登高,周总理、陈毅市长和各国其他名人政要们,

还极爱这儿的清炖狮子头。可以说很长一段时间,

这里的淮扬菜代表了上海的最高水平。

清炖狮子头,

淮扬菜中被称作为 “三头一尾” 里最重要的“头”。

曾经,全上海最优秀的淮扬菜师傅,是以能在上海大厦烧这道菜为荣。

淮扬菜“三头一尾”:

三头:清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头,

一尾:指炝虎尾

狮子头,在淮扬菜师傅们都称之为“葵花斩肉”

因为它的肉都是一刀一刀斩出来的

做狮子头,先将五花肉切成碎丁。

根据季节配置肥瘦比例,

冬季是6分肥4分精,夏季是5分肥5分精

先切片,后切成丁

但绝不可以用打碎的肉末,口感完全不同。

手工切肉可以保持肉的纤维,能吃得出。

接下来是对肉馅进行搅拌

顺方向搅拌

反复摔打上劲,避免炖的时候散开

将肉馅揉捏成团,

这步骤一定是周师傅自己来

肉的状态、是否上劲、味道咸淡等等

可只凭数年来的手感接触知道

不用秤称

就可保证每个狮子头在二两左右

放入小排汤,小火慢炖4个小时

口感也一如当年

但,并非人人都能操作祖师爷的名菜

想要顺利走上通往17楼宴会厅厨房的路

还要过五关斩六将

第一关 洗菜

什么季节有哪几种蔬菜?

什么蔬菜该怎么洗?

每种蔬菜的习性是什么?

周师傅说,不洗个半年怎么了解?

是的,半年!

第二关 杀鱼

这里的鱼,指的是黄鳝,也就是淮阳名菜,三头一尾中的炝虎尾。

也是上海大厦镇店之宝。

3斤黄鳝出1斤背

4斤黄鳝出一斤成品炝虎尾

最后有资格学习师祖一脉相承经典名菜的厨师。

通常只有十之二三。

中餐厅主厨周师傅进入上海大厦已经有20多年了

接待过贵宾政要他自己也数不过来

周伟浩

“成绩大小很难说,但至少不会给师傅抹黑。”

但现在,每个人都能享受国宴级的狮子头和虎尾了。但17楼无敌景观的宴会厅必须要提前预定,而且有露台的房间不多哦。

▲用手机摄于17楼宴会厅包厢露台

另外,在上海大厦2楼还有可以欣赏外白渡桥view的自助餐厅。

▲摄于2楼自助餐厅的窗边

一个人吃着吃着会有些穿越,晚上外白渡桥灯亮起来时会更美~

188宝金博官网

© Copyright 2018-2019 ptcsky.com 招宝信息门户网 Inc. All Rights Reserved.